Главная | Регистрация | Вход | RSSПятница, 22.09.2017, 03:53

Центр развития ребенка - детский сад №24 "Белочка"

Меню сайта
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 130
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Коломенская пастила

Коломенская пастила

 

Пастила – старинное русское лакомство, приготовляемое из яблок кислых сортов, меда и патоки. Пастилу в России варили еще при Иване Грозном. Это был своего рода средневековый консерв, верный способ сохранения урожая. Яблоки, томили в печи, разминали, постилали на досках, сушили на солнце. Тонкие полоски коричневого цвета сворачивали в свитки и употребляли как лакомство вплоть до нового урожая.

  В Коломне, исстари славившейся царскими и архиерейскими яблоневыми садами, придумали свою особенную пастилу. Говорили тогда, - «пастила коломенская, белопенная рыхлая, три пальца толщиной, достоянная всяческого удивления». А иноземные путешественники слагали легенды, будто в Коломне только монахи на посаде ведают секрет коломенской пастилы и только им открыто, как яблоко превратить в облако.

  В XVIII веке в Коломне появились первые пастильные купцы-заводчики – Шершавины и Куприяновы. Первое коломенское пастильное заведение купца Шершавина было открыто в 1735 году. Он то и прославил коломенскую пастилу на всю Россию. Поклонницей воздушных вкусов коломенской пастилы была даже Екатерина Великая. А в 1852 году, на коломенском посаде появилась пастильное заведение купца Петра Карповича Чуприкова с собственным садом и плодохранилищем – «Конфектно-пастильное заведение Коломенского купца Петра Карповича Чуприкова в Коломне на Полянской улице». Коробочки с чуприковской пастилой – клубничной, малиновой, ореховой расходились по всей России.

  Технология сбережения – выпекать-взбивать-сушить – вырабатывалась столетиями, а утрачена была в один миг – в годы революции фабрика в Коломне закрылась. Со временем прекратилось производство и в Белёве со Ржевом – других центрах производства пастилы. Делать изысканное лакомство в условиях потрясений ХХ века, оказалось, невозможно. Для этого, кроме знания секретов мастерства нужен еще и покой. Сегодняшнее возрождение утраченных вкусов Коломенской пастилы можно расценивать как простое обещание мира.

  Попробуй историю на вкус!

Пастилой называется фруктовая масса, смешанная с сахаром, уваренная или взбитая, сформованная в виде тонких пластов, слегка подсушенная и затем нарезанная кусочками или иначе сформированная и в таком виде употребляемая в пищу, как лакомство. Этот консерв является чисто русским продуктом и заграницей почти не изготавливается. Там пастила заменяется пастой, представляющей из себя как-бы низший сорт русской пастилы.

 

Приготовление пастилы из разных фруктов.

  Айвовая, Абрикосовая и Персиковая пастилы могут быть приготовлены из выжимок, остающихся при приготовлении из этих плодов желе, но можно, конечно, готовить и из цельных плодов, предварительно сварив их. Выжимки смешивают с сахаром, уваривают до консистенции теста, выкладывают в форму и обсушивают не более 1 часа; с айвовыми выжимками полезно прибавлять ½ часть яблочного пюре.

Вишневая. Очищенные от косточек вишни кладут в горшок, прикрыв сверху слоем вишневых листьев, и ставят в не очень жаркую печь для распаривания. Тогда их растирают в миске, прожимают сквозь холст и полученную массу, смешав с сахаром (1½ фунта на 1 фунт массы), уваривают и т. д. Можно также, сварив вишни в своем соку, протереть их сквозь частое сито и, смешав с равным количеством сахара, уваривать до пустоты, разлить в неглубокие формы и дать остыть. Через 3 часа посыпают сахаром и ставят в печь. Когда на пастиле образуется корочка, формы вынимают из печи, дают остыть и вновь вставляют в печь. Так поступаютъ три раза, а затем вынимают из форм, обсыпают сахаромъ и упаковывают.

  Малиновая. Спелые ягоды кладут в муравленный горшок, его закрывают (обмазывают тестом) и ставят в горячую печь. Когда ягоды разопреют, кладут их в чашку, растирают пестом и затем процеживают сквозь частое сито. Смешав затем с половинным количеством сахара, уваривают до густоты желе и дальше поступают, как описано уже. Так же готовят пастилу и из других ягод (земляничная и клубничная готовятся какъ айвовая).

Пастила изъ розовыхъ лепестковъ. 1 фунт розовых лепестков растирают с 1 фунтом мелкого сахара. В то же время из 5 стаканов сахара и 3½ стаканов речной воды (или розовой) варят сироп, в который во время кипения кладут растертую массу и все уваривают до консистенции густого желе. Можно также (по желанию) выдавить сюда-же сок 3 лимонов (на 1 фунт лепестков).

  Сливовая пастила. Для нее пригодны поздние осенние сливы, каковы венгерки, опошнянка и проч., с плотной мякотью. При этом, чем спелее сливы — тем пастила выходит лучшего качества. Для размягчения сливы кладутся в горшок и ставятся на ночь в довольно горячую печь; при этом они потрескаются и выпустят часть сока. Утром откидывают их на решето и дают стечь соку. Остальная же масса протирается на пюре, которое, благодаря этим операциям, получится значительно гуще. Сбивается оно таким же образом, как яблочное, причем на 1 стакан пюре (1 фунт) употребляют 1½ белка и до ¾ ф. сахара. Сбивание (ручное) продолжается 2 часа. Все остальные операции производят так же, как для украинской пастилы или (если белков взято меньше) как для белевской.

  Так как абрикосовое и сливовое тесто сбивается довольно трудно, и пастила редко удается, то чаще при приготовлении употребляют смесь из яблочного пюре и абрикосового (или сливового), но такие пастилы будут уже не чистосортными, а смешанными.

 

 

Независимая оценка
Министерство
Управление
Карта города
Инстаграм
Вконтакте
Поиск
Календарь
«  Сентябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz

  • Copyright belochka24 © 2017
    Бесплатный хостинг uCoz